冬季的米仓山区，晨雾裹着清寒。在南郑区红庙镇徐家岭村的坡地上，村民朱运慧夫妇正弓着腰，小心翼翼地将手中的铁锹探入沙壤土中。随着泥土松动，一根表皮土黄、须长饱满的山药被完整地挖了出来。
“你看这品相，多好！”朱运慧捧着山药，脸上是藏不住的喜悦，“我们种山药二十多年了，今年这一亩半，收上三四千斤没问题！”
“山药山药，山中之药”，作为药食同源的佳品，《神农本草经》将其列为上品药材。
南郑红庙山药是我市特色农产品，至今已有231年种植历史。得天独厚的生长环境，赋予了南郑红庙山药独特的品质。地处浅山丘陵区，坡地沙壤土搭配pH值5．6—6．5的微酸性土壤，恰好契合山药生长的需求。长达9个月的生长周期，让山药能慢慢汲取土壤养分。
掰开一根新鲜的南郑红庙山药，断面雪白细腻，即便去皮后也久不变色；蒸煮过后，口感软面香甜，既是餐桌上的美味，也是滋养身心的佳品。
“以前山药品种又多又杂，个头、口感都不稳定，品种还容易退化，种出来的山药卖不上价。”南郑区农技中心高级农艺师王琦，至今还记得当年的困境。
在摸清南郑红庙山药的食用、药用价值后，一场长达10年的品种选育攻坚战，悄然打响。
2007年，一支由南郑区农技中心、吉美康高山蔬菜专业合作社、汉中市农科所联合组建的技术团队正式成立。他们从地方老品种中筛选优良单株，在不一样的区域、不同海拔开展多地多点试种，一遍遍地记录、对比、优选。终于从本地农家种黄山药中，培育出性状稳定、品质优异、抗逆性强、抗炭疽病能力好、适应能力强的“红庙山药1号”，破解了传统品种产量不稳、抗病性弱的难题。
2017年，“红庙山药1号”通过陕西省农作物品种审定并获得陕西省科技成果；2020年，获得农业农村部国家地理标志农产品登记保护；2022年，拿下绿色食品认证；2023年获得国家地方特色品种金奖。同年，南郑区农技中心引进西北农林科技大学、南京农业大学等大专院校科研院所专家，创建南郑红庙山药专家工作站。开展异地繁种、悬空栽培、宽行起垄栽培、坡地箱垄栽培、微生物菌剂防治土传病害、纳米农药绿色防控等技术探讨研究，推动南郑山药向更优、更强的方向发展。
2025年11月，《山药坡地厢垄配套栽培技术》获得山药种植创新技术优秀奖，论文《南郑红庙山药土壤养分特征分析》获青年学术报告优秀奖。2025年12月，南郑红庙山药获得国家知识产权局地理标志产品保护登记。为产业标准化、科学化发展提供了有力支撑。
徐家岭村村支书黄义全领办的红丰农民专业合作社，把116户种植户拧成了一股绳。“我们实行‘三统一’管理模式：统一种苗、统一技术、统一销售。农户只管放心种，合作社保底收，去年卖了7万多斤，总销售额接近100万元，根本不愁卖！”黄义全算着账，信心满满。线下渠道的稳定订单，让合作社的山药常常供不应求。
“一亩优质山药，产值能超过3万元。”南郑区红庙镇副镇长张鑫介绍。今年，红庙镇种植培养面积2000余亩，并新建40亩标准化示范基地，预计总产值突破6000万元，规模与效益同步攀升。
如今，南郑红庙山药的产业化发展早已辐射全区。其地理标志保护范围覆盖红庙镇、牟家坝镇、法镇、湘水镇、汉山街道办、小南海镇、青树镇、黄官镇共计8个镇（街道）112个行政村，形成连片发展的产业格局。全区种植培养面积稳定在0．45万亩左右，现有规范运营的山药专业合作社5家，带动种植户800余户，2025年总产值达0．97亿元。
为突破坡地种植限制，农业科学技术人员还在湘水镇等地尝试，在海拔更低、土地更平整的区域推广配套栽培技术，推动产业高质量发展再上台阶。
在南郑区农技中心的实验室里，新的突破正在发生——经过反复调配，山药与小麦粉融合制成的“南郑红庙山药面”试制成功，既保留了山药的营养与清香，口感又爽滑筋道。
“我们计划用两年左右时间，完成配方和工艺定型，让山药面正式上市。”王琦轻轻抚摸着试制的面条，眼中满是期待。除此之外，山药面皮、山药饼等深加工产品的研发也已提上日程。这些探索，不仅能让山药的“养分”更多留在本地，更能转化为更多就业岗位和集体经济收入，拓宽致富路。
夕阳西斜，朱运慧夫妇把刚挖的山药整齐码进筐里。这些带着泥土气息的根茎，将作为鲜食走向市场。或许在不久的将来，它们会化为一碗碗热气腾腾的山药面，温暖更多人的日常。
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